Formas de beber o comer colágeno: fisiología y aplicación

Contenido

• La fisiología de la digestión: ¿qué ocurre a nivel bioquímico?
• Tomar colágeno a través de alimentos sólidos
• Beber colágeno: disolver en líquidos
• ¿Cómo reconoces la mejor bebida de colágeno?
• La sinergia: el papel de los cofactores en el organismo
• Preguntas frecuentes sobre formas de beber o comer colágeno
• Bonusan: fisiología y calidad

La fisiología de la digestión: ¿qué ocurre a nivel bioquímico?

Cuando ingieres proteínas por la boca, comienza un complejo proceso fisiológico. Tanto si eliges alimentos sólidos como una bebida de colágeno, la molécula en su forma íntegra (la llamada 'triple hélice') es demasiado grande para ser absorbida directamente a través de la pared intestinal.

En el estómago y el intestino delgado, enzimas específicas, las proteasas, se encargan de la hidrólisis de la proteína. Fragmentan las largas cadenas de polipéptidos en moléculas más pequeñas: péptidos y aminoácidos libres. El colágeno es bioquímicamente único porque tiene una composición específica de aminoácidos, con una alta concentración de glicina, prolina e hidroxiprolina. Una vez que estos aminoácidos individuales y di- o tripéptidos son absorbidos por la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo, el organismo los transporta a los tejidos, donde participan en la síntesis proteica intracelular.

Tomar colágeno a través de alimentos sólidos

Desde el punto de vista evolutivo, el ser humano obtenía estos aminoácidos específicos a través de un patrón alimentario de aprovechamiento integral del animal. La proteína se encuentra en los tejidos animales. A través de determinadas formas de preparación, puedes consumir estas proteínas en tu alimentación diaria.

• Caldo de huesos (Bone broth): Al dejar cocer a fuego lento huesos animales y tejido conjuntivo en agua a baja temperatura durante un tiempo prolongado, el tejido duro se descompone. De este modo se obtiene gelatina, que es en realidad una forma parcialmente degradada de la proteína.
• Preparaciones de carne: Los cortes de carne con mucho tejido conjuntivo cocinados lentamente (como los guisos), proporcionan una fuente natural de estas proteínas.
• Piel de pescado o de aves: La piel de los animales contiene una alta concentración de estas proteínas extracelulares.

Beber colágeno: disolver en líquidos

Preparar caldo de huesos lleva tiempo. Por eso muchas personas optan por un polvo hidrolizado para preparar una bebida de colágeno. En las variantes hidrolizadas, la proteína ya ha sido fragmentada en pequeños péptidos en el laboratorio mediante procesos enzimáticos. Esto hace que el polvo se disuelva fácilmente en líquido y esté directamente disponible.

Preparar una bebida de colágeno

La forma más pura de consumir el polvo es simplemente mezclarlo con agua. Una bebida de colágeno en agua fría o tibia se prepara rápidamente. Como los péptidos hidrolizados suelen tener un sabor neutro, apenas influye en el sabor del agua. También puedes disolver el polvo en zumo de verduras o de frutas recién exprimido.

Té con colágeno y café con colágeno

En una rutina matutina fija, se opta frecuentemente por café con colágeno o té con colágeno. Una pregunta lógica es si el agua caliente afecta a la estructura bioquímica de los péptidos. Como los péptidos hidrolizados ya están fragmentados y han perdido su estructura tridimensional (triple hélice), son muy estables térmicamente. Esto significa que añadir el polvo a bebidas calientes como el café o el té no daña las cadenas de aminoácidos. Las proteasas de tu tracto digestivo procesarán posteriormente los péptidos.

¿Cómo reconoces la mejor bebida de colágeno?

El mercado de los complementos es amplio, lo que da lugar a una gran oferta de bebidas de colágeno. Al buscar la mejor bebida de colágeno o el mejor polvo, la pureza es el criterio de selección principal. Ten en cuenta los siguientes factores:

• Forma hidrolizada: Opta por péptidos (hidrolizados) en lugar de proteína cruda, ya que el paso bioquímico de la hidrólisis facilita la digestión.
• Sin aditivos innecesarios: Muchas bebidas listas para tomar contienen edulcorantes, colorantes o conservantes. En el marco de un estilo de vida ortomolecular, se prefiere un polvo puro sin aditivos.
• Fuente: Existe una distinción entre el origen bovino (vacuno) y marino (pescado). Ambos aportan los aminoácidos necesarios, pero los péptidos marinos tienen un peso molecular ligeramente inferior.

La sinergia: el papel de los cofactores en el organismo

Cuando los aminoácidos llegan a las células a través del torrente sanguíneo (por ejemplo, los fibroblastos de la piel o los osteoblastos de los huesos), comienza la síntesis endógena. Este proceso intracelular depende de enzimas específicas que solo pueden realizar su función cuando están presentes los cofactores adecuados.

La vitamina C como donante de electrones

El cofactor más crítico es la vitamina C. Durante la síntesis proteica, los aminoácidos prolina y lisina deben ser provistos de un grupo hidroxilo. Este proceso, la hidroxilación, requiere vitamina C. La EFSA establece claramente esta relación fisiológica:

• La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos.
• La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos.
• La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal del cartílago.
• La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel.
• La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes y las encías.

Cobre y zinc

También determinados minerales desempeñan un papel. El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo normal. El zinc contribuye a una síntesis proteica normal y desempeña un papel en el proceso de división celular.

Preguntas frecuentes sobre formas de beber o comer colágeno

¿Cuál es la mejor forma de incorporar el colágeno a tu rutina diaria?

Desde el punto de vista fisiológico, el momento de la ingesta apenas influye. Puedes disolver el polvo en agua, o añadirlo a tu yogur, batido o cereales del desayuno. Lo más importante es que esté en forma hidrolizada, para que los péptidos queden disponibles para el organismo a través de la digestión.

¿Pierde el café con colágeno su efecto fisiológico por el calor?

Los péptidos hidrolizados son térmicamente estables. Como la compleja estructura proteica ya se ha descompuesto en cadenas de péptidos más cortas, no se produce desnaturalización a las temperaturas de las bebidas calientes habituales. Puedes, por tanto, mezclar el polvo con café o té.

¿Por qué es importante prestar atención también a la vitamina C, el cobre y el zinc?

El organismo funciona como una red bioquímica compleja en la que las sustancias actúan de forma sinérgica. Para la síntesis proteica endógena en las células son necesarios cofactores. Así, la vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel, los huesos y el cartílago. El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo normal, y el zinc contribuye a una síntesis proteica normal.