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Miércoles 19 Diciembre 2018

Saludo de Navidad y Menú Navideño

Menú Navideño
El menú Navideño consta de un entrante, el plato principal y postre . Las cantidades son para 4 personas.
Entrante:
Crema de frutos rojos con geranios

Ingredientes:
  • 1 puñado de flores de geranio
  • 500 gr cerezas
  • 250 gr arándanos
  • 250 gr grosellas rojas
  • 250 gr frambuesas
  • 250 ml de agua
  • 50 ml leche de coco
  • 1 cucharadita de agar (o agar-agar)
Mezcle bien el agar en un recipiente con agua. Añadir las frutas con excepción de las frambuesas y dejar cocer lentamente. Deje cocinar por aproximadamente 3 minutos a fuego medio y retire la espuma que se forme. Agregue las frambuesas en la mezcla de fruta caliente y déjelo por algunos minutos. Vierta en un recipiente para enfriar. Ponerlo por alrededor de 1 hora en el refrigerador para que el agar se vuelva firme. Servir bien frío con flores de geranio dulces y leche de coco.

Plato principal:
Pechuga de pollo y pescado a la parrilla con guacamole, salsa picante, salsa de mango y menta y chucrut

Ingredientes de la carne y el pescado:
  • 4 pechugas de pollo
  • 4 Filetes de pescado con abundante carne
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 chile (pimiento - ají) grande
  • 1 cucharada de curry de madrás
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de cilantro fresco
  • 1 limón, jugo y cáscara
Ingredientes del guacamole:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 chile (pimiento - ají) grande
  • 1 tomate maduro
  • jugo de 1 limón
  • Sal
Ingredientes de la salsa de mango y menta:
  • 1 mango
  • ½ manojo de menta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
Ingredientes del chucrut:
  • 1 col (repollo blanco) grande
  • 50 gr de miel oscura
  • 10 ml de vinagre
  • 100 mg de pasas
  • 5 gr de probiótico
  • sal, pimienta
Ingredientes de la salsa picante:
  • 50 gr de chiles
  • 500 ml de jugo de limón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 2 pimientos rojos
Salsa de mango y menta
Pelar el mango, remover la semilla y cortarlo en pedazos grandes. Con la batidora haga un puré con la pulpa de la fruta, la menta, el ajo y un poquito de aceite de oliva.
Chucrut
Ralle la col o córtela en finas tiras y póngala en un cuenco grande. Añadir la miel, sal, pimienta, pasas, vinagre y probiótico y mezclar bien. Dejar fermentar por al menos 5 horas a temperatura ambiente (preferiblemente durante la noche).
Pechuga de pollo y pescado a la parrilla
Picar finamente los chiles, el cilantro y el ajo para la marinada. Ponga la ralladura de la cáscara de limón, el jugo de limón, el curry en polvo, la sal y la leche de coco en un tazón y mezcle bien. Añadir el ajo, los chiles y el cilantro. Triture suavemente la pechuga de pollo en forma uniforme. Coloque los filetes de pescado y la pechuga de pollo en la marinada, cubierta, 12 horas en el refrigerador. Ponga los filetes de pescado y las pechugas de pollo marinados a cocinar en la parrilla. Por supuesto, el pescado fresco puede estar crudo en el interior.
Guacamole
Cortar los aguacates por la mitad, retirar las semillas y extraer la pulpa con una cuchara. En un cuenco, triture finamente la pulpa con un tenedor y agregue el jugo de limón. Cortar la cebolla, los chiles y tomates en trozos pequeños y añadir. Sazonar con sal y agregar cilantro al gusto.
Salsa picante
Cortar el pimiento en trozos grandes. Haga un puré con los chiles, el zumo de limón, ajo, perejil, pimentón y la sal gruesa con una batidora.
Consejo
No agregue aceite porque el sabor picante de la capsaicina es soluble en grasa. Como resultado, la salsa se siente aún más picante en la lengua. La salsa picante puede conservarse en el refrigerador por varias semanas y bien puede hacerse por adelantado.
Variaciones
Para una variante menos picante necesita remover las semillas de los chiles desde el principio.
Postre
Mousse de chocolate
Ingredientes:
  • 250 chocolate negro con 75% de cacao
  • 4 huevos
  • 100 gr de frutos secos rallados (almendras, piñones, anacardos, macadamia...) 
  • 100 – 200 ml de leche de coco
  • miel oscura 1 chile (al gusto)
  • 200 gr de bananas (o frutas frescas de temporada)
Derretir el chocolate lentamente en baño de María enagua no demasiado caliente. Separar los huevos. Batir las claras de huevo hasta montarlas. Mezclar las yemas con cuidado con el chocolate derretido. Agregue mezclando la leche de coco, la miel y los frutos secos. Incorporar suavemente las claras de huevo montadas con una cuchara a través de la masa de chocolate y ponerlo 2 horas en el refrigerador. Servir la mousse con salsa de frutas o bayas.
Consejo
La mousse es más cremosa si añade más leche de coco.
Variaciones
El sabor puede variar de diferentes maneras, por ejemplo mediante el uso de chiles, bananas, menta o tomillo picado muy finamente.

Fuentes:
  1. Spence et al.: Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour 2012 1:7. 
  2. Las recetas fueron tomadas del libro “Word weer mens. Terugkeer van de Homo Sapiens.” del Dr. Leo Pruimboom, que saldrá en el año 2019.